Cafés exceptionnels, tous les jours
Votre café de spécialité
Il est possible de boire d’excellents cafés tous les jours sans se ruiner. C’est justement notre raison d’être chez The Stray Bean Roastery.
Cela ne va pas de soi. Tous les cafés que nous sélectionnons et torréfions sont des cafés de spécialité, ce qui signifie qu’ils se situent au sommet de l’échelle de qualité. Pourtant, on estime que les cafés de spécialité représentent moins de 5 % du marché mondial. Parmi les 95 % restants, il existe certes des différences de qualité, mais dans l’ensemble, la grande majorité du café consommé dans le monde est vendu comme une denrée de base, dont les caractéristiques uniques sont écrasés et où la notion de qualité est réduite au strict minimum.
À l’autre extrémité du spectre, il existe des maisons de café exceptionnelles qui proposent l’équivalent des cafés 3 étoiles Michelin. À partir des variétés les plus exceptionnelles, parfois extrêmement rares, il n’y a aucune limite au temps, aux efforts et au savoir-faire qui peuvent être investis dans les nombreux processus qui transforment la cerise de café cueillie du caféier en boisson dans votre tasse. C’est fascinant, et nous adorons découvrir tout ce qu’il est possible de faire pour produire un café vraiment incroyable, mais tout le monde n’est pas prêt à dépenser jusqu’à 300 € (voire plus !) pour un kilo de grains destinés à sa tasse quotidienne.
Il n’est pas nécessaire qu’un excellent café soit un produit de luxe. C’est simplement le résultat obtenu lorsque toutes les personnes impliquées dans le cycle de vie d’un grain de café prennent à cœur ce qu’elles font.
Goûtez la différence !
Tout commence par des agriculteurs soucieux de cultiver et de récolter les cerises de café selon des pratiques agro-environnementales durables, qui sont non seulement bénéfiques pour la planète, mais permettent également d’obtenir un café de qualité. Vient ensuite le soin apporté au traitement des cerises, ainsi qu’à l’extraction, au lavage et au séchage des grains, ce dernier étant un processus qui peut prendre plusieurs semaines et qui nécessite une gestion constante pour être mené à bien.
Ensuite, c’est à nous, les torréfacteurs, de prendre le temps de sélectionner les bons grains provenant des bonnes plantations et de trouver le profil de torréfaction qui révélera tout leur potentiel. Chaque café est différent ; c’est pourquoi un torréfacteur attentif veillera à adapter le profil de torréfaction à chacun d’entre eux, ainsi qu’à la manière dont il sera servi – sous forme d’expresso avec ou sans lait, ou de café filtre noir, par exemple.
C’est là notre priorité. Nous savons que si nous prêtons attention à tout ce qui arrive au grain, de la plantation à la tasse, nous pourrons alors vous proposer d’excellents cafés que vous pourrez déguster au quotidien.
Pas besoin d’être un connaisseur obsédé pour l’apprécier : il suffit de goûter la différence !