Nous sommes heureux d’avoir quelques cafés spéciaux sur notre liste en moment, comme le Colombien Palermo, aux arômes intenses de fruits confits, et qui a traversé l’Atlantique à la voile, ou le Mexicain Finca Irlanda, cultivé selon des méthodes biologiques durables, qui offre des notes caramélisées avec une touche de citron.
Mais celui que nous allons mettre à l’honneur aujourd’hui provient d’Acconcharcas, dans la province péruvienne de Cusco. Accrochez-vous, c’est une histoire qui nous fait remonter à l’époque des Incas !
Ce café est issu de la coopérative Incahuasi, qui a remporté le prestigieux Cup of Excellence national en 2020, est arrivé en deuxième place en 2019 et 2022 et qui se classe régulièrement dans le top 10.
« Incahuasi » signifie “Maison des Incas”, la région étant considérée comme l’un des derniers refuges des Incas qui fuyaient les Espagnols. Mais ce n’est pas seulement dans le nom que l’héritage des Incas est encore présent dans la coopérative aujourd’hui. C’est dans leur profond respect de la nature et même dans leurs méthodes de travail, où les agriculteurs des propriétés voisines s’entraident, passant de l’une à l’autre pour effectuer des récoltes successives dans un esprit de véritable coopération réciproque.
Nous avons la chance d’avoir l’un de leurs cafés grâce à Quinavie, une petite entreprise dirigée par une équipe péruvienne composée d’un frère et d’une sœur qui perpétuent l’entreprise familiale créée par leurs parents, cultivateurs de café. Robert est aujourd’hui ingénieur agronome et sa sœur Ruth, installée en France depuis plusieurs années, passe son temps à rechercher et à importer les meilleurs cafés qu’elle peut trouver au Pérou et dans les pays voisins. Comme nous, elle fait partie du groupe de torréfaction collaborative The Beans on Fire.
Et maintenant, parlons du café lui-même et pourquoi il est si bon !
100% arabica, il s’agit d’un ensemble des variétés Typica, Bourbon et Caturra, typiques de la région. Les arbres sont cultivés à haute altitude – entre 1 800 et 2 300 m – ce qui permet une maturation plus lente et donc le développement de davantage d’arômes et d’acidités fruitées. Située au pied de montagnes enneigées culminant à 5 520 m, l’exploitation bénéficie d’un microclimat stable avec des matinées et des soirées fraîches et des après-midi agréables, parfaites pour les caféiers.
Récoltées manuellement, les cerises de café sont cueillies à la main et triées pour ne prendre que celles qui sont mûres. Elles sont dépulpées, fermentées pendant 36 heures, lavées et étendues sur des lits de séchage. Elles y restent pendant 14 jours, où sont retournées régulièrement, jusqu’à ce que leur taux d’humidité descende à entre 10 et 11,5 %, idéal pour la torréfaction.
House Blend
Plage de prix : 10,00 € à 35,00 € TTC
